魔法咖哩西門店　料理人的交響詩 @ in89豪華數位影城

咖哩是一種充滿魔力的特殊料理，源自於印度的料理方式，卻在全世界擁有各自解讀的美感，或麻辣或是香辛，從南洋到東洋，都有各自不同的創作和風格，然而走入魔法咖哩時，集結精華再精粹，這是屬於他們特有的香氣。

　　咖哩的香料，像是料理人的顏料，光是原料的準備，可能就有說不完的故事，而且每一家所採用的配方不同，就能創作出完全不一樣的咖哩性格，就算是模仿可以接近、可以相似，但是要做到完全一樣的口感和滋味，幾乎是不可能的事情，因為源自於咖哩的關鍵魔法，其實是料理人的心。

　　廚藝很難，難度不只在於程序、時間、鍋具和食材，更難的是師父的經驗和能力，然而考驗著這些關鍵的手法，我想咖哩是個很棒的琢磨；綜合上面的條件以外，又要知道如何駕馭個性完全不同的香料時，此時看出高下或是連續口感，就會知道這會不會是一份理想的咖哩餐點。

　　無論是魔法咖哩的總經理，或是西門店的店長，彼此都有十餘年同事的經驗，對於彼此間的功力和掌握，更是擁有相當的默契和熟稔，這說的不是倚老賣老或是賣弄，而是對於餐飲投入的認真和耕耘，都將會發揮在餐點的作品上面，每一份餐點的口感、味道、入口到咀嚼，這每一次味蕾品味中，都是廚藝和功力的表現，而且連鎖店最難的就是統一標準，況且是必須掌握香氣。

　　然而對於他們而言卻像是信手拈來；鍋子的甜度掌握得宜，全靠著堅持的要求掌握時間，以各種當季時令的高檔水果，加以熬煮成為咖哩香氣的一部分，就算是端上桌還沒有品嚐前，迫不期待的口水如湧泉時，更讓人期待食物入口時的那一刻，究竟是什麼樣的挑逗。

　　店員們雖然年輕，但是將近3個小時的採訪過程，沒有聽到杯盤重落於桌面的聲響，這是我對於餐飲有特殊的認真；這個小聲響可以看出，店家是不是尊重自己的作品，甚至是不是懂得尊重自己的貴賓，而追根究底這樣的堅持，就是魔法咖哩每三個月的測驗，決定升遷、卹薪或是能力，學科的筆試加上術科的操作，屢次的測驗切片，就可以看到整體服務品質的現況。

　　也許相對於其他店家而言似乎嚴格，但是確保每一位顧客用餐的時間裡，擁有相對穩定的餐點品質，以及讓顧客感到舒適的用餐環境，看看那串灑上孜然的烤羊肉串，幾乎是服務品質的集合；費工卻又需要更多的製作時間，對於廚房而言就是瓜分料理時間，香料和咖哩分層鋪上，每一次都在磨練料理人的心，就算只是輕盈的籤上肉串，不就是程序、時間、鍋具、食材和料理人的完美演出嗎？

　　店長爽朗的笑聲，對應著闕闕甜美的態度；看不到卻能品味的用心，浸淫在不讓你看透的濃郁咖哩裡。