西門町其實有很多建築都有一定的歷史,在一大排老舊的屋簷下,「Piecettes‭ ‬小銅板牛排」的招牌顯得相當新穎醒目。
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現在西式料理三步一小家,五步一大家,大大小小的牛排館也琳瑯滿目,只是想吃一道高貴又不貴的牛排就不見得那麼容易。連鎖平價牛排,打的是便宜又大碗;注重裝潢、講究品質的店家,卻又貴得不像話,或許我總是抱持這種想法,所以原來喜愛牛排的我,對它也不就漸漸不那麼要求了。

第一次來
「Piecettes‭ ‬小銅板牛排」,是在看完電影的某個下午,跟朋友極度想吃牛排,環顧西門町四周,好像只有「小銅板」能立即解我們的饞,就這麼硬生生的踏進去了。記得那時用餐後的印象,是肉質鮮嫩多汁,而且還飽到不行。這次有機會再來做詳實的採訪,瞭解餐廳的經營想法和製作餐點的過程,只能說太幸運了。

我們到的時候,其實已經是下午兩點多了,店內顧客卻還是絡繹不絕。

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取名為「Piecettes‭ ‬小銅板」,其實背後有一個故事。
因為法國有「米其林餐飲指南」(Michelin Guide Rouge),讓法國的餐飲業必須品質和服務兼顧,真正以客為尊。1900年米其林餐飲指南創刊,起初只是順便介紹加油站附近還有什麼好玩、好吃的地方,到了‭ ‬1926年開始刊登法國優良的餐廳名單,1931年更設計出以交叉的湯匙和叉子標誌來顯示餐廳的等級‭ ‬。

米其林指南採用多重評分系統來評鑑一家餐廳:
‭- ‬如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅或輕鬆悠閒(pleasant or restful),前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。
‭- ‬如果這家餐廳以合理的價錢提供可口美好的食物,會有一個額外的「人頭標誌」,此人頭意指米其林老饕推薦的道地小館(Bib Gourmand)。
‭- ‬2000年以後的版本又多了「兩個銅板」的標誌,稱為piecettes,就是小硬幣之意,有此標誌的餐廳表示「提供不超過85法郎(約新台幣425元)的簡單餐飲」。
「小銅板牛排」的英文為Piecettes中文直譯其意為小銅板,希望能夠提供消費者平價、簡單的美食。


不過,千萬別以為平價只是「口號」,「小銅板」最便宜的餐點是僅需二十九元的麵包喔!店經理就說,即便大部份會來「小銅板」的人都是想一飽口福,嚐嚐牛排的好滋味,但還是不乏來單點麵包、飲料的顧客。由於這裡的餐點,份量相當多,胃口小的女性消費者,還能選擇單點主食,才不會光吃前面豐富的開胃菜就飽啦!真的很符合不同飲食習慣的顧客哩!

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目前「小銅板」已經有「中山店」、「西門店」,在八月三號「新莊店」也要開幕了,店經理提到,店內的消費群因地段不同也會不一樣,整體來說多是年輕人,也以家庭、聚會為主。選點很重要,我們的分店也幾乎都是在人潮較多的地方,高貴不貴的經營風格,很容易讓人接受。電子工程科畢業的店經理Paul並非學習餐飲相關科系,卻相當熱愛自己的服務工作,從一介打工的PT服務生,累積經驗到現在的管理職,從不讓自己有絲毫鬆懈。我們笑稱他是天生吃這行飯的!他也特別介紹了餐廳的裝潢:「中山店的風格比較奢華,西門店的比較年輕,都是符合消費者的區域性。即將在八月開幕的新莊店將會呈現明亮、舒適的感覺。」
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就在訪談過程中,我們發現Paul胸口有一個特殊的徽章:「這是CAB(Certified Angus Beef‭ ‬)認證標緻,1978年美國安格斯牛肉協會成立,旨在確保黑色血統肉牛擁有高水準及穩定的品質,送檢的肉牛中,35%可被認定為安格斯肉牛,而通過CAB認證的,僅有全部送檢的6%。」現在有CAB認證的餐廳真的不多,Paul說:「安格斯牛肉吃下去會在口齒留香,不是單純的吃肉而已。」

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好啦!聽了這麼多專業的解說,大夥口水都快流下來了!「嚐鮮」時刻就要到了,現在就來聽聽主廚對料理食材的用心吧!

炎炎夏日,很多時候一聽到熱乎乎的食物就讓人沒法下肚,開胃菜就相形重要啦!瞧瞧這個凱薩沙拉,搭配麵包條、培根,將食材直接沾著下方的凱薩醬,輕鬆又方便。而且這裡的凱薩醬是用鯷魚來做的,味道相當濃郁,可以與生菜、麵包做很好的搭配。

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酥皮濃湯。這裡的酥皮跟一般我們吃的四方形酥皮不太一樣,麵包跟著奶油一起烤,出爐時馬上就引起一場騷動。陳小姐說,建議不要馬上把酥皮壓進湯裡,單吃也是很不錯的嚐鮮方式。
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干貝海鮮塔佐青醬。主廚說,「青醬本身是比較嗆的口味,所以我們加了一些奶來縱合口味。」還吃得到新鮮的干貝和蝦肉哩!
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鮮蝦時蔬捲。主廚說:「這道料理主要是用越南米線來作主軸,搭配鮮蝦、蔬菜、雞肉絲,增加口感。基本上單吃這個時蔬捲沒有味道,必須搭配特製的越南魚露。與泰國魚露不一樣的是,它的味道比較沒有腥味,大家吃了比較不會有負擔。」
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吃了開胃菜,我真的胃口大開啊!得趕緊跟著主廚走,瞧瞧他的好手藝,順便看看有沒有機會偷嚐幾口。

(未完待續)

Piecettes 小銅板牛排西門店
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台北市萬華區昆明街76-1號 02-2381-6582
營業時間:平日11:00~14:30 17:00~22:00 / 假日11:00~22:00
官方網站:http://www.piecettes.com.tw/


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Piecettes 小銅板牛排 奢華的平價美味!(下)
小銅板牛排 專訪側拍
西門町特約美食專訪-序-

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