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對現代人來說，可以進補的食材越來越多，麻油雞、烏骨雞、羊肉爐、當歸鴉、薑母鴉……提供這些料理的店家也隨處可見，相形之下，四神湯較為溫和，卻不見得有哪一家店能讓人印象深刻。
到底在哪裡可以吃一碗用料實在、湯頭甘醇不膩的四神湯，西門町在地老饕絕對能告訴你位在內江街的「惠安四神湯」。

遠離塵囂的老店
不同一般店家，注重「吃市」的地理位置，「惠安四神湯」選擇在離熱鬧的西門町中心較偏遠的內江街。這裡有的是一般住家、傳統老店，當然還有濃濃的人情味。
負責掌廚的第二代張老闆提到：「其實本來想收了這間老店，但因為有許多父親一輩交好的老主顧，就經營到現在了。」大約是下午兩點半，就在我們與老闆閒談時，絡繹不絕的顧客前來享用四神湯，有的年輕，有的年長，無不與張老闆聊上幾句，甚至只是經過，都要寒暄幾句，這種簡單的問候，是許多新一代餐店商家沒有的人情味呢！
將近一甲子的好味道
西元一九六五年七月，由福建省惠安縣來台的張姓老榮民，在萬華一帶以有照攤販販賣四神湯。當初服務的客群，是以晨間勞動者居多，張老闆也不惜成本，對於食材、湯頭一點都不馬虎。
在湯頭部份，承襲過往父親的手藝與藥膳食材，採用特等當歸、甘草，加上三十三味中藥和薏仁、茯苓、淮山、芡實等四神藥膳熬煮。如此自然的甘甜口味，第二代的張老闆拍胸脯保證，絕對不使用味精，所以吃上幾碗都不用擔心會口乾舌燥。

in89美食採訪團隊又出動”訪美食”啦，此次小編經過再三的聯絡與拜託，才說服從不接受採訪的老闆點頭答應。(小編可真是差點飆淚阿)
此次要採訪的對象是創立近一甲子的西門町老店「惠安四神湯店」

店內的一切是那樣的古早味，讓人不覺是身在繁華的台北都會區中，彷彿從喧囂中脫離，走進時光隧道中，那舊舊的、斑駁的…令人懷念的。

「我是最傳統、也最先進的武士」　　──渡邊謙在末代武士的最後台詞

　　行色匆匆的都會人，帶著前一晚的倦意和疲憊，就算是髮蠟和眼影的修飾，仍然無法掩蓋眼角宿醉的餘韻。這時能夠讓這些人醒腦的關鍵，大概就是那一杯垂手可得外帶咖啡；然後半天之後又需要在咖啡館裡，陪著客戶討論下個月的工作，又是一杯味蕾裡沒有感動的咖啡下嚥。
昔日的西門蜂蜜大王
　　1956年，曹家第一代的創業以養蜂起家，做起賣蜂蜜的生意，原來的名字是「蜂蜜大王」，隨著時代的改變和流行變遷，曹家開始了漫長的「嗜啡」人生，將「蜂蜜大王」掐頭去尾，搖身一變成了「蜂大咖啡」，這麼一做就是將近一甲子的傳奇。
　　店裡有許多比筆者年紀還大的古董，在各個地方吐露著咖啡館裡的老調，甚至是一樓的那些還有ART DECO餘韻的座椅，也是讓許多人從年輕的約會時光，到今天已經兒孫滿堂，仍舊見證個西門町風光和滄桑的明證。
　　而那一杯咖啡的性格，卻不因為時代的改變而消逝，取而代之更為豐富的内蘊，大概是這個年代再如何努力，也難以望其項背的濃厚風味，那不只是咖啡的香氣，更多了人文和時光之美。
包車喝咖啡的現代傳奇
　　八○年代經濟富裕，在那個股是奔上萬點的年代裡，許多人就算是買不起私家座車，出門仍舊會包個計程車當做代步。不過隨著環境和大眾捷運的改變，這種事情幾乎已經是話當年的回憶，居然現在幾乎每個禮拜都還在蜂大咖啡上演著。
　　一位目前住在淡水的長輩，年輕時就是蜂大咖啡的熟客，就算是已經搬離了西門町，仍就戒不掉耶加雪菲那股酸氣氤蘊幻化的甘醇香氛，只要每個禮拜想到了，就包了計程車專程來西門町享受這個滋味，說是上癮也好、咖啡因作祟也好，也許更多的時光裡，每每啜飲咖啡的同時，更在品味著當年的人生閱歷。
樓起樓塌　桃酥仍在
　　大概很多人就算是不喝咖啡，也不免會知道蜂大咖啡，因為他們每日手工限量製作的核桃酥，幾乎是遠近馳名；不過當年開始推出時，街坊鄰居卻是抱著看笑話的心態看待桃酥，其實他們並不知道真正的下午茶時光，搭配著咖啡、餅乾和糕點，才是真正的享用氣氛。
　　隨著西風東漸的咖啡風氣，搭配蛋糕不再是下午茶的唯一，手工餅乾的抬頭，在日本餐點通路的帶領之下，完全改寫台灣的風氣，人們又回頭看到了蜂大咖啡的合桃酥，佩服眼光獨到和視野的高度，讓蜂大的魅力，年逾半百卻更加風姿綽約，老西門的魅力和蜂情，全飄散在咖啡香裡。

誰說咖啡店，一定要是由連鎖企業背景、異國裝潢、流行元素推疊而成？

在從養蜂人家開始的蜂大，秉持對文化的堅持，讓老店得以在迅速變遷的西門町商圈存活逾半個世紀，許許多多店裡的忠實顧客，都是帶著孫子來，靦腆的說：「以前我就是在這裡談戀愛的呢！」這樣一句話，隱藏著的是多少的感觸。

庶民料理，意味著簡單、平價和實惠，是累積先民許多的飲食文化和變革，才能擁有今天的面貌。


　　甜不辣就是個很棒的例子，這種食物最早源自於葡萄牙這個國家，葡萄牙人在復活節的前三個禮拜之前，一直到復活節的這一段時間裡，稱之為是大齋期（Lent），在這段齋戒的時間裡禁止吃肉，但是又必須顧及蛋白質的攝取和營養均衡，因此改以魚肉製品為主，甜不辣早期的面貌，就是在這樣的背景之下誕生，而甜不辣這樣的名稱，就是拉丁文裡「ad tempora quadragesimae」守大齋期的意思，轉化為今天的用詞。
　　16世紀左右的大航海時代，葡萄牙首先和日本進行交流，葡萄牙傳教士將這樣的飲食文化首先帶進日本，在鹿兒島的薩摩國登陸之後，漸漸將這樣的飲食文化，影響了整個關西地區，甚至將這樣的食品發揚光大，不僅大幅提昇甜不辣的口感和食材等級，日本在地化的質感提昇，奠定了今天甜不辣的精神。
　　台灣早期和日本的關西地區往來十分密切，因此將甜不辣的文化帶進台灣，西門町在日本時代便像是個小銀座般的繁華，即使是到了今天仍舊有許多日本的餘韻，就像是美食的飄香般，仍舊在散佈西門町的各處。賽門鄧普拉的開山叔公，就是在西門町這個地方發跡，以手推車載著油炸鍋的屋台方式，開始了賽門鄧普拉的雛型。
　　到了第二代開始便由兩兄弟努力拓展下，將手推車的小生意進展到店頭經營，時值電視台播放著美國影集The Saint：「七海遊俠」，是街頭巷尾出名的熱門話題，男主角羅傑摩爾劇中名字的Simon Templar和甜不辣的諧音相近，冀希於能像是七海遊俠一樣風行，因此以「賽門甜不辣」奠定名號，開始了他們的甜不辣2.0。
　　經過不同的經營理念，有人堅持先輩理念，有人只在乎套現，原本擴大到兩家的賽門甜不辣，新店未能堅持創業時的精神，因此脫離的家族嫁作馮婦，早已不再門下的賽門甜不辣，卻因為急於擴張和加盟，屢屢鬧上新聞版面，對於有心經營品牌的家族而言，這種因為外部的同名之累，對於他們所遭受的打擊，那簡直就像是對著火盆子撒水。
　　不過隨著第三代接班之後的賽門甜不辣，一改前幾年不願面對同名之累的壓力，除了對於店面有些不同於以往的裝潢以外，改以清爽高雅的環境安排，配合著牆面的輸出壁紙，訴說著他們的歷史和甜不辣飲食文化，更重要的經營精神，就是為自己的名稱找到新的定位：賽門鄧普拉。
　　新的名字其實更接近七海遊俠The Saint原先主角的名字Simon Templar，以電影主角的性格向過去兩代致敬，因為他們一直堅持好的魚漿、新鮮的食材，一切求的是信用和商譽，卻不求什麼暴利和富貴，可佩的精神自然會讓懂得欣賞他們的消費者，看到他們的用心，也意味著他們的堅持將會獲得上天的祝福。
　　雖然改名的時間很短暫，但是也馬上引起百貨公司美食街的注意，先是由新光三越的百貨系統看到他們的努力，多次力邀遂開始把「賽門鄧普拉」帶入百貨公司美食街，當然這只是一個開端，SOGO也立刻注意到這個老品牌換新裝的努力，於是當然也不能錯過他們的通路，於是捷運共構的SOGO復興館B2美食街，又可以看到他們認真的身影；甚至驚動了微風的廖鎮漢、孫芸芸夫婦，親自前來開封街的老店品嚐，也許不久的未來又能再看到新的賽門鄧普拉。
　　小吃總給人被動、單一、消極感的態度，但是看到賽門鄧普拉的風格，不僅主動、積極和創新，試著找出自己的分眾價值，並且更加奠定這塊招牌的厚實，能夠走過半世紀的賽門甜不辣，必能繼續迎接創新後賽門鄧普拉。
↑羅傑摩爾當年的七海遊俠，即是賽門鄧普拉的故事開始
賽門鄧普拉創始店
憑in89's卡至本店消費即享9折優惠。(飲品除外)
台北市開封街2段46號
(02)2361-9790
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賽門鄧普拉 專訪側拍
西門町特約美食專訪-序-
採訪人介紹：
　　邱鈺鋒，西門町的新住民。
　　2003年來到西門町之後，便醉心於這裡有歷史的美麗和頹廢，因此和in89豪華數位影院，展開一系列的西門町尋訪，由庶民看眼著每個西門町的小故事，透過專業和紀錄的撿拾，漸漸勾勒出西門町過去的痕跡和樣貌，希望再嗅到當年歌舞昇平時的午夜氣息。
　　






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in89 豪華數位影院
in89豪華數位影院官方部落格
地址：台北市武昌街二段89號
TEL : 02-23315077

台灣第一家甜不辣專賣店 賽門鄧普拉
「保留傳統的技術與味道，加入現代的經營理念」
‧門口「歡迎光臨」四個大字，讓顧客們有著賓至如歸的感覺，非常親切！
‧一道美食不外乎本身好吃、外觀漂亮，更重要的是熱呼呼的吃掉它！看這鍋高湯冒出的白煙就知道！
‧美食記者正使出渾身解數，將美食做最美的記錄
‧雖然「賽門鄧普拉」是老字號的西門經典美食，但負責人-方老闆很年輕唷！且聽老闆娓娓道來賽門鄧普拉的歷史。
‧一邊聽方老闆訴說美味秘訣一邊細細品嘗，聽覺、視覺、味覺、視覺的享受合而為一！
‧賽門鄧普拉的由來其實是就是外國影集《七海遊俠》的主角本名，似甜不辣諧音而來！真是非常有趣！
‧影集《七海遊俠》
‧專業態度之餘，方老闆本人也很親切，常常逗得大家笑得不亦樂乎，而且對於潮流服飾也有一番見解唷！
‧牆上留著許多名人到「賽門鄧普拉」飽嘗美食的痕跡，可見許多人都慕名而來呀！
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※想知道更多關於賽門鄧普拉對美味堅持、美味的秘訣嗎？更精彩詳細的報導請看「賽門鄧普拉完整報導」

西門町武昌街二段的徒步區，老西門喜歡稱這裡為「電影街」，多少人生故事裡美麗與哀愁、青春和苦澀，都在西門町裡一一留下心中的足跡，除了電影裡的五光十色、迷人奪目以外，多少酸甜苦辣的內心糾結，都和三吉外賣香氣撲鼻而來的「烤雞腿」，產生了午夜夢迴裡的魂牽夢縈，這是屬於西門町裡人生的共同記憶。


　　電影「艋舺」的故事場景：艋舺清水祖師廟，一九六七年第一代的「三吉外賣」在這裡開始，「三吉」是創業第一代老闆的日本名字，當年也不是經營滷味生意，那個民風純樸的年代裡，在寺廟周圍經營的生意，多半和祭拜或是民生有關，當時的三吉以經營水果攤的形式，在艋舺立足、發跡昂然而立於此，憑藉著先輩耆老對於生意獨到的敏銳，於是就在武昌街二段的電影街上，買下了三吉外賣的現址，打下了永續經營事業的根基。
　　由水果攤的形式過渡至西門町，必然需要符合這裡的型態和消費模式，於是保留了水果的形式，以冰菓室的雛型，做起了外賣的生意，在當年看電影等待的前後，來這樣的地方買杯果汁、可以說是當年最時尚的休閒文化，那個沒有50嵐、清心福全的年代裡，當年的「三吉外賣」可以說是今天外帶飲料型態的祖師爺。
　　說起三吉外賣的招牌美食，最著名的莫過於那隻香噴噴烤雞腿，四十年來就在電影街上飄香，那個烤出迷人香氣的靈魂人物，就是阿梅阿嬤，不過阿嬤總是謙虛的說，真正厲害還是老闆娘（第一代）的獨門烤肉醬配方，這個香氣和醬油的味道，幾乎所有吃過的人，一定還會來品嚐這樣的美味。
　　話說西門町武昌街二段的烤雞腿，當年不僅是三吉外賣在經營，最多的時候居然高達了三個業者，甚至還有經營日本料裡的餐廳，居然也跟著一起來「躬逢其盛」，不過俗話說：「路遙知馬力」，真正厲害的三吉外賣和阿梅阿嬤，靠著顧客的投票和支持下，走過四十年的三吉外賣烤雞腿，迷人的口感和香氣，深得顧客的心，成就了今天在電影街上獨家飄香的烤雞腿。
　　四十年的歲月，讓阿梅阿嬤幾乎成了西門町的聞人，甚至許多今天的客人，都已經是初代顧客的兒子、孫子，陪著他們成長的共同記憶，除了三吉外賣的阿梅阿嬤，還有那一隻令人無法忘懷的香烤雞腿。
　　時序走進九○年代的同時，西門町也產生了完全不同的風貌，從過往摩肩擦踵的街道，市政府將這裡規劃為人行徒步區，然後週休二日來到台灣的庶民生活裡，電影和休閒的生活態度，也悄悄的改寫了三吉的風貌；烤雞腿的足跡，仍舊繼續發展著獨特的三吉歷史，以台式風味為主題核心，遂進化出各種滷味和小點心，走進電影院前多了更多元的選擇，讓老饕們更難戒除三吉外賣。
　　五香乖乖、北海鱈魚香絲，伴隨著大家的青春歲月，而西門町的美麗和感動，無論是末代皇帝還是布魯斯威利，如果少了三吉外賣的雞腿香，那麼電影的感官體驗，必然少了味覺的嬌嗔。

讓我們先回到過去的武昌街，照片中可以看到豪華戲院和三吉外賣

這次我們來到「三吉外賣」，要為大家介紹三吉外賣的經典風味

西門町有個響噹噹的阿宗麵線，幾乎是每個來西門町的觀光客，都會來到這裡來朝聖、祭拜五臟廟，但是住在當地的老西門人，他們卻嚮往「阿西魷魚羹」的美味，麵線和魷魚羹的背後故事，且聽我們娓娓道來。


　　有句老話這樣說：「肯做就有機會」，過去經濟還沒起飛的年代裡，一對彰化北上的父子，他們是林清山和林明宗，背負著生活壓力下，來台北找尋人生的生機，結果陰錯陽差之後，本來想要靠著勞力拼人生，卻誤打誤撞開始了這一家人的賣麵人生。
　　原本在中央市場的小攤販試著轉型，便開始賣起了魚酥羹和魷魚羹，為了在競爭者當中勝出，林清山便開始改良口感，這個無心插柳的麵攤，便開始成為中央市場內，口碑最響亮的魚酥羹和魷魚羹，結果遠在彰化的親戚好友，紛紛上來協助生意，宅心仁厚的林清山先生，也毫不隱瞞的將自己的美味，教給這些自家人。此後西門町漢中街的魷魚羹、多家連鎖的魷魚羹，可以說都是林清山先生開枝散葉的最佳體現。
　　林清山先生對於品質和用料十分要求，因此最忙碌的時期，自家製作的材料，不僅提供店面使用，還批發給其他的業者使用，後來家族陸續有人經營批發事業，林清山先生才又回到原本經營的路線上，以最好的用料和配方，給予自己的店面，回饋自己的老主顧，陽帆、金馬影帝陳松勇、小彬彬的父親等資深藝人，一直以來都是阿西魷魚羹的老主顧。
　　而當年一起和父親來台北打拼的林明宗，就是阿宗麵線的創始人，離開家裡出外打拼之後，本想在演藝圈闖蕩一番的阿宗，卻沒能在自己的夢想裡嶄露頭角，因此憑著過去的經驗，又向家人請益了麵線的煮法，便在1975年創了阿宗麵線，不過幾年前林明宗和林清山，都先後離開人世，但魷魚羹和魚酥羹的經典美味，卻沒有因此而中斷，繼承父親衣缽的女兒，把父親的招牌擦得更加透亮。
　　「阿西魷魚羹」的魷魚羹、魚酥羹，名氣當然早已經是響噹噹，其實他們還有更厲害的美味：肉酥羹和羊肉羹，數年前甫搬到現址的老闆娘說：「那時候還沒有完全安頓好，因此也不大敢所有的東西，一次統統都全部上線，原因是剛搬過來的時候，有些客人都還不知道，如果賣不完很浪費，同時也不希望客人，吃到不新鮮的東西。」不過當時卻讓許多台商十分惆悵。
　　原因是風塵僕僕趕回台灣的多位台商，不回家也不回公司，一下飛機就要司機先載他們來「阿西」，一心懸念「阿西」肉酥羹和羊肉羹，沒有想到居然暫時沒有賣肉酥，落寞和失望的表情，讓老闆娘感到十分難過，看到這一幕的小兒子，便希望媽媽把店裡安頓好之後，趕緊全面恢復原來的商品。畢竟，在外打拼多年的歸鄉客，心底最希望回味家鄉的美感，就是品嚐那碗最熟悉的滋味。
　　遠離著喧囂熱鬧的西門町鬧區，減輕來自房租的負擔，接續著林清山先生的精神，將超過一甲子的西門老味道，最美味的一面繼續傳承下去，老西門的共同記憶，就在「阿西魷魚羹」每一碗的好滋味裡。

in89今天來到了「阿西魷魚羹」

阿西魷魚羹的外觀簡單乾淨