台灣的夏天暑濕又悶熱，到了夏天往往就讓人大汗淋漓，這時候如果有一杯冰涼的飲料端上桌，解渴消暑又無負擔，老一輩總是會說，夏天如果因為暑溼而腸胃消化不良時，就去喝冰涼的仙草消暑氣，沒想到真的就會不藥而癒，因此在諸多新潮的飲料當中，有個黑漆漆且貌似不討喜的仙草，卻總是能屹立不搖，默默雄踞台灣飲料市場一席之地，而且經過新包裝之後，又更增添仙草的廿一世紀生命力。
說起仙草真的是個很特別的東西，台灣傳統點心食材當中，仙草算是個很重要的產業，這當中除了農業價值以外，甚至可以追溯整個地方產業的發展，讓我們娓娓道來仙草的二三事。
位於台灣的桃竹苗縣市當中，這些客家族群較高的縣份，以往就是栽種仙草為重要的農業經濟，比較特別的是仙草在各個地方栽植的過程裡，會有完全不同的品項發展，例如有些會膠質比重較好，也有一些是香氣特別濃郁，因此真正厲害的仙草達人，不僅需要經驗和本事，最重要的還是傳承，因此這種判別仙草特質的本領，就需要熬煮仙草的超級達人。
仙草採收之後，無法馬上產生經濟價值，一定需要相當時間的放置，這樣香氣和膠質，會因為時間的關係因此質量因此會更好，所以市面上販售的「仙草乾」，其實可能都是一、兩年前就採收的仙草，不過真正的學問才剛要開始而已，真正的達人從刷洗仙草乾，就是一門數十年的經驗和學問了。
三角埔和一般的甜品連鎖最大的不同，就是他們背後的最強實力，其實自己就是「祖傳仙草手工煉製廠」；從祖父輩的日本時代，就在彰化經營仙草煉製廠，然後父執輩的經營多年之下，現在第三代的經營裡，擴大的仙草的產生，但是唯一不變的精神，就是採用台灣桃竹苗生產的在地仙草，以及全程使用檜木桶熬煮仙草乾，香氣濃郁和彈牙爽口，黑稠稠的底蘊及精髓，全在三代百年傳承的渾厚經驗裡。
對於西門直營的三角埔仙草而言，擁有自家的工廠、父親和大哥所親手製作的仙草，還有自己家族裡的物流車隊，因此就算是找到了一個相對高昂的地段，仍舊有相當的自信和勇氣，可以將自家的仙草端上桌，加上胞弟精心設計，開發各種新的行銷規劃和產品線，使得今天的仙草風貌，有了全新的口味和樂趣。
加紅豆、綠豆、薏仁、芋圓，對於台灣普羅大眾而言，應該是各種甜品都會有的基本款，不過在三角埔的口感裡，濃郁的香草味道，更調和了甜品的口感，另外採用鳳梨來搭配仙草，更是一項與眾不同的特色；從顏色的平衡感開始，就改變了原來黝黑的既定印象，淡雅的仙草口感，配上鳳梨的果調香氣，如同水墨畫勾勒裸體仕女般，貌似淡而無味卻令人怦然心動。
甜味的難度在於火侯，煮成甜淡合宜的經驗，也是透過時間和經驗的嘗試後，以冬瓜糖磚搭配著二砂（黑砂糖）的方式，調煮出屬於三角埔特有的口感，有甜味卻不帶膩感，除非自己嘗試過後，否則很難說出這個口感，究竟和飲料有什麼不同，糖水在嘴裡翻轉之後，嘴角自然會微微揚起。
當然你會問我，夜市也有10元仙草蜜，為什麼非「三角埔仙草」不可？拜全球化的發展所賜，台灣的商人可以輕易的從越南、泰國、印尼等地方，取得物美價廉的仙草，但是農藥殘留問題，卻不是他們重視的食品安全，如果沒有經過質譜層相的分析，我們不會知道這些東西裡面，究竟會不會有對人體有害的環境荷爾蒙，更無須想像他們會不會用檜木桶熬煮仙草，10元所買到的或許價廉，但是筆者更希望就算是一杯飲料，也要有在地安心的台灣精神。
西門町特約美食專訪 (7)