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歷經二十年的道地日本味
喜歡吃拉麵的饕客們，一定知道來自東京，經過二十年的時間焠鍊，紅及沖繩至北海道的—らあめん花月嵐，還有幾乎成為主角的現榨生大蒜。
因著日本文化的深入影響，日本料理已經漸漸影響台灣人的生活，特別是隨處可見拉麵店，經常打著來自東京、大阪、北海道、札幌等地，強調傳承自日本正統口味的拉麵。
但一問到「口味」是否有特別為台灣朋友做調整，花月嵐團隊毫不遲疑的說：「老闆覺得，這就是他認為最好吃的口味，所以從來不為迎合每個人，改變自己對拉麵口味的堅持。」或許這就是「花月嵐拉麵」的魅力所在。
一進入店內，寬敞的空間，亦是「花月嵐」的堅持，強調不僅料理好吃，還必須讓饕客吃得舒服，所以座位的擺設盡量不要讓人感到壓迫，可見其對顧客的用心與體貼。
 

黃金口味，挑逗你的味蕾
說到花月嵐拉麵，最經典的莫過於「大蒜拳骨拉麵」了，這個名字來自豬的前腿骨，也因為形狀關係而得名。經過熬煮後，湯頭會分泌富含膠質而產生濃稠度。非常建議第一次來花月嵐的朋友好好嚐嚐！
 
 
銀次郎魚豚骨拉麵（三代目）
拉麵湯頭不外乎豚骨、味噌、醬油等，柴魚也是日本料理中一個相當經典的熬煮湯頭。花月嵐精心研發充滿香氣的柴魚口味，搭配豚骨湯頭，讓濃郁與清爽鮮甜一起讓顧客享受。除了豬五花叉燒， 豚骨及蔬菜熬製的湯汁，融合鮮魚湯汁、昆布等，這碗主打W湯頭，集鮮美於一碗的銀次郎魚豚骨拉麵，讓饕客一次品嚐雙湯風味。
 
 
期間限定—GTR﹣V大蒜番茄拉麵
「花月嵐」的團隊相當用心，除了基本拉麵口味外，每個月還會研發一款期間限定的口味，這次饕客們可以嚐到，在外面拉麵店絕對吃不到的絕佳異國風味—GTR﹣V。使用杜蘭小麥製作的麵條，搭配濃郁的蕃茄湯頭，讓人有吃義大利麵的錯覺，錯過這道拉麵的人肯定後悔！期間限定只到九月下旬，接下來要推出的是《火之國黑麻油拉麵》，主打豚骨與蒜香黑麻油，光用聽的就想趕緊嚐鮮啊！
 
除了拉麵，店內相當自豪的料理，還有這道「鐵板炒飯」。光是熱呼呼的鐵盤上，擺上蛋汁、米飯、起司、蔥花、叉燒肉等主要食料，還能吃到鍋巴的口感與香氣。
 
推薦配菜—酥炸香雞塊。新鮮的雞塊，放入特製的蒜味醬汁中醃漬，再讓入油鍋炸，油溫與時間都控制得恰到好處。雞塊的鮮嫩口感與湯汁全在口中散發出來。
 
花月嵐四寶，最搶眼的配角！
生鮮大蒜
過去的刻板印象，「大蒜」常出現在台灣小吃中，無論是香腸配大蒜、水餃沾醬等，都感覺相當得宜。「花月嵐」剛來到台灣，我就對拉麵中加入生大蒜的口味相當好奇。
 
特別是現擠大蒜的擠蒜器已經歷經第三代，店家希望讓饕客們更簡便的使用器具，讓新鮮的口感味道不流失。嚐過一口拉麵搭配顆粒口感生大蒜的人，一定對這種絕佳得層次感印象深刻，若只是在湯中加入大蒜口味，大概就品嚐不出這湯頭濃郁、又帶著稍微辛辣的氣味了！
嗆辣韭菜
因為韭菜會出水，於是店家每天現切現做新鮮韭菜，加進特製的辣醬，一天準備三到四次。嗆辣韭菜不僅傳遞辛辣的口感，又香又鮮的氣味，把拉麵的原始氣息也一起帶上來。店長還特別跟我們說，別以為這醃漬罐中韭菜不多，因為是每天現做，講究新鮮，不會將韭菜完全填滿！喜歡吃辣的朋友千萬不能錯過！
 
另外兩個法寶，是「黑胡椒」與「祕傳醬油」。來自巴黎的著名辛香料，不同於一般黑胡椒嗆辣的口感，而是一種撒進拉麵、拌飯中，依舊能顯現高雅香氣的香料喔！店特別歡迎饕客們盡量撒入料理中，除了不用擔心嗆辣感，還會帶出拉麵或炒飯更深層的香氣喔！另外，「祕傳醬油」也是店內相當搶手的佐料，日本人製醬油的功夫不在話下，老闆更將自己喜愛的大蒜加入泡製，讓醬油的等級再度提升。

in小編的獵食之旅再次展開，而這次是哪間美食店家，被挑剔的小編列為”置評”對象呢? 那就是人氣強強滾，分店一間接一間開的正宗日式拉麵連鎖店『花月嵐拉麵店(武昌店)』

想當然爾，既然是日系連鎖店家，絕對少不了就是萬惡的『櫥窗模型展示』，透過視覺激發想像刺激潛在味蕾創造食慾，絕對是技術上和戰術上的混合無雙技，看著看著彷彿美食向您招手，絕對抵抗不了它的誘惑。

真的有「烏龍麵縣」？
西門町這個融合了青少年流行次文化、電影、藝術、人文風格，當然更因為歷經上百年的歷史，這裡也有許多自成一格的飲食文化。
說到「烏龍麵」、「手打麵」，我想起前一陣子香川縣更名的新聞-香川縣要正名為「烏龍麵線」。香川縣最著名的，非烏龍麵莫屬了，Q嫩的麵條在齒縫間彈跳，每一口麵都充滿了幸福滋味。
（圖片來源：うどん県にようこそ。）

也來瞧瞧當初正名的記者會盛況吧！要潤副知事一副正經八百的模樣，看起來真有那麼回事哩！
會站的麵條
言歸正傳，今天要拜訪的店家，是位在西寧南路99巷的「田舍手打麵」，這間手打麵的創始店是為在「昆明街」，老闆就是學承香川縣的手藝與麵條，也難怪我們經常看到這裡大排長龍了。
位在西寧南路小巷子裡的「田舍手打麵」，正是昆明店的直營分店，若在車水馬龍的西門町街頭一個不小心就會錯過它喔！
我們到的時間是下午兩點半，當時正是店家準備休息的時間，可別以為店家真的就拉下鐵門呼呼大睡喔！爐頭上的滾水，經過一整個上午的麵條烹煮，已經要重新更替囉！
我放在心裡的一個問題，今天終於可以一解疑惑了，「田舍」的logo為什麼會用相撲做設計呢？老闆笑著說：「因為我們大老闆就是長這樣啊！」哈！的確哩！昆明店的老闆，真的就是這個樣子，真是太可愛的聯想了！
我在一旁先看老闆為客人準備的料理，老闆說，這裡的麵條用滾水煮熟後，還需要立即冰鎮，其一是因為熱騰騰的溫度受到冰鎮會立即緊縮，產生Q度；另一個原因是再用水把麵條上的麵粉洗滌一次，才不會壞了湯汁的清爽與氣味。
特別是冷麵，除了十二分鐘的烹煮，還需要時間放涼，這樣的做法是最具‭‬Q度的，但也因為耗時較長，一般上班族沒法等待，加上冬天點的人不多，老闆因為堅持品質，又不想浪費食材，於是「手打冷麵」就成了季節限定商品，預計四月份開始販售。
其他麵的煮法又不同了，除了水滾需要四分鐘，麵條也需要經過兩分鐘的烹煮。這裡所有的麵都是一樣的，但因為需要的口感不同，烹調時間也不一樣。不過有個小撇步提供給外帶的客人：如果路程不遠，老闆建議讓麵條和湯放在一起帶走，讓麵條吸入鮮美的湯汁，絕對更加入味好吃。
對於湯頭，我也發現它沒有油膩的色澤與味道，老闆說他們用的都是蔬菜、昆布、柴魚來熬煮，就是為了保持清爽的口感，也希望不要壓過麵條與其他食材的好滋味。也因為承襲日本人的養身，所以除了客人自己點的主菜，周邊的配菜都很健康：蔬菜、海帶芽、滷豆包，都是沒有負擔的食材。
這碗是「田舍醬麵」，這個日式炸醬很特別，攪拌後會與麵均勻和在一起，不會醬麵分離。這帶點微辣的醬料，也是老闆自己調製的，一小匙就很夠，即使吃到最後，醬料也不會糊得滿盤都是。若有需要，店家也提供素炸醬喔！
主菜中，老闆說大家多會點牛肉，但其實「行家」都知道點豬肉。這裡的豬肉用的是松阪豬，老闆用片狀的方式提供給客人，除了好入口，依舊保持肉片的脆度。
「我們『鮮蝦手打麵』其實很鮮美，但是多數人都因為要剝殼失去了嚐鮮的機會。
除此之外，我們的麵條久煮不爛，但也希望客人在麵剛烹調好時儘快享用，才能真正吃到它的Q彈感。」
搶眼的配角
老闆很謙虛的說「這些小菜沒什麼大功夫。」但聽他說花生的做法，加上成品的口感，真的就像老闆說的，花生很香、很夠味，但是又不會因為經過滷製，讓脆度消失，時間掌控得很精確。
這裡冰箱的小菜可自由拿取，每個都用保鮮膜包著，不會讓彼此味道都混在一起，影響食慾。
最讓我記憶深刻的，是這一個個小豆包，輕輕一咬，所以滷汁都滿溢在嘴裡，不會過鹹，充滿濃濃的滷香，特別好吃。
大家應該也發現了這個古董碗，這可是老闆從日本進口的古早碗哩！由於質地較厚，讓麵有保溫作用，真的相當用心。
堅持理念的田舍
西寧店與昆明店的關係相當緊密，秉持一樣的理念，品質一致，為了服務不一樣時間的饕客，昆明店週日公休，西寧店週一公休，錯開時間，同時服務不同時間到訪的顧客。
這兩個店家都有相同的特色，店面都小巧精美，老闆強調，並不是不希望給客人更多、更大的用餐環境，因為每一碗麵都要是現煮，並且需要時間等待，若在用餐尖峰時間，湧入大量食客，卻無法立即提供服務，造成品質下降，實在是經營者不希望見到的。
這邊有個老饕都知道的祕密，老闆認為做餐飲服務業，就是要讓客人吃得開心、飽足，所以如果需要，在「點菜時」，可以跟老闆要求加麵或加蛋，而且都是不加價的喔！這是老闆不計成本，為了服務胃口較大的顧客提供的，但是要提醒大家喔！千萬別再用餐途中要求加量，會造成老闆的困擾喔！
離開前，我們問老闆「辭去上班族的工作，現在是不是從事了自己的興趣，比較快樂？」老闆想了一下說：「也不是這麼說，這是兩種不同的壓力。任何事對我來說，只要做出成就感，就自然會產生興趣了。」
我們從老闆為顧客烹煮的每一碗麵的專注眼神裡，早已感受到這股甜蜜的負荷了。
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田舍手打麵-西寧店

in89美食團隊致力找出存在於西門町巷弄間的美食店家
而小編這次採訪的店家，可說是在網路上發燒到不行的口碑美食
連食尚玩家也來介紹的台北抓狂美食「田舍手打麵西寧店」
 

人聲鼎沸的西門町，隨處充滿熱鬧的氣氛，戲院、餐飲店家、流行服飾店……，這裡卻有一條極具日本風格的小巷子，最引人注目的，是兩旁的牆壁不但充斥著塗鴉創作，還有一間日式居酒屋靜靜的佇立在街道旁。

這家店的老闆‭-‬Jimmy，帶著一點「江湖浪子」氣味，這回從色彩繽紛的塗鴉世界短暫抽離，大方秀出自己的另一個專長。

這次的美食採訪團隊走進了巷弄
來到了結合日式燒烤、街頭藝術、獨立音樂的日式燒烤居酒屋，「西門靖」


進到店裡之前，你的目光絕對會被映入眼簾的街頭塗鴉所吸引，色彩鮮豔繽紛，造型多變逗趣，還會不定時會更換主題喔!!!

「in89美食專訪」本次來到總是
「堅持以天然辛香料作調理，料理出給客人有如魔法夢幻般」的 魔法咖哩
  ●店內使用各種天然辛香料築成香料牆、原木裝簧、溫馨的橘色色系讓顧客一到魔法咖哩，就有家的感覺。
  《台北時尚好餐廳網路人氣王》

咖哩是一種充滿魔力的特殊料理，源自於印度的料理方式，卻在全世界擁有各自解讀的美感，或麻辣或是香辛，從南洋到東洋，都有各自不同的創作和風格，然而走入魔法咖哩時，集結精華再精粹，這是屬於他們特有的香氣。


　　咖哩的香料，像是料理人的顏料，光是原料的準備，可能就有說不完的故事，而且每一家所採用的配方不同，就能創作出完全不一樣的咖哩性格，就算是模仿可以接近、可以相似，但是要做到完全一樣的口感和滋味，幾乎是不可能的事情，因為源自於咖哩的關鍵魔法，其實是料理人的心。
　　廚藝很難，難度不只在於程序、時間、鍋具和食材，更難的是師父的經驗和能力，然而考驗著這些關鍵的手法，我想咖哩是個很棒的琢磨；綜合上面的條件以外，又要知道如何駕馭個性完全不同的香料時，此時看出高下或是連續口感，就會知道這會不會是一份理想的咖哩餐點。
　　無論是魔法咖哩的總經理，或是西門店的店長，彼此都有十餘年同事的經驗，對於彼此間的功力和掌握，更是擁有相當的默契和熟稔，這說的不是倚老賣老或是賣弄，而是對於餐飲投入的認真和耕耘，都將會發揮在餐點的作品上面，每一份餐點的口感、味道、入口到咀嚼，這每一次味蕾品味中，都是廚藝和功力的表現，而且連鎖店最難的就是統一標準，況且是必須掌握香氣。
　　然而對於他們而言卻像是信手拈來；鍋子的甜度掌握得宜，全靠著堅持的要求掌握時間，以各種當季時令的高檔水果，加以熬煮成為咖哩香氣的一部分，就算是端上桌還沒有品嚐前，迫不期待的口水如湧泉時，更讓人期待食物入口時的那一刻，究竟是什麼樣的挑逗。
　　店員們雖然年輕，但是將近3個小時的採訪過程，沒有聽到杯盤重落於桌面的聲響，這是我對於餐飲有特殊的認真；這個小聲響可以看出，店家是不是尊重自己的作品，甚至是不是懂得尊重自己的貴賓，而追根究底這樣的堅持，就是魔法咖哩每三個月的測驗，決定升遷、卹薪或是能力，學科的筆試加上術科的操作，屢次的測驗切片，就可以看到整體服務品質的現況。
　　也許相對於其他店家而言似乎嚴格，但是確保每一位顧客用餐的時間裡，擁有相對穩定的餐點品質，以及讓顧客感到舒適的用餐環境，看看那串灑上孜然的烤羊肉串，幾乎是服務品質的集合；費工卻又需要更多的製作時間，對於廚房而言就是瓜分料理時間，香料和咖哩分層鋪上，每一次都在磨練料理人的心，就算只是輕盈的籤上肉串，不就是程序、時間、鍋具、食材和料理人的完美演出嗎？
　　店長爽朗的笑聲，對應著闕闕甜美的態度；看不到卻能品味的用心，浸淫在不讓你看透的濃郁咖哩裡。