in89豪華數位影城

走在西門町，總是可以看見大、小牛肉麵店穿梭在巷弄中，有的甚至開了幾十年，老饕們多與店家建立了革命情感。當然，如果你想一嚐「牛肉麵節」的得獎店家，也一定要來西門町走走。
這天採訪的店家，是榮獲「2010台北國際牛肉麵節」與「2011台北國際牛肉麵節觀光客十大好店」的『牛店‭ ‬精燉牛肉麵』，敢稱自己是「牛」店，更讓我想一探究竟！

小店面，大廚藝
創辦人林瑃霙過去在飯店業服務十多年，除了擁有一身料理西餐的好廚藝，也一直對牛肉麵情有獨鍾，於是決定把傳統料理發揚光大，在遍尋各地人潮與店面，最後決定落腳在西門町昆明街。
座落於此，正好當時對面也有一家經營了五十多年的老字號牛肉麵，林瑃霙謙虛著說：「當時被修理的很慘！」但也因此更激起他決心做出一碗深植人心的牛肉麵。
窗明几淨的環境，是我對「牛店」的第一個印象。過去總有錯誤的想法，覺得台灣傳統小吃店，也許因為歷史久遠，也許因為客人絡繹不絕而沒法花心力整理環境，多少染著一些油煙污漬。為了屏除許多民眾這樣的錯誤觀念，林瑃霙更要求同仁隨時留意環境的整潔，讓每個來用餐的客人除了大快朵頤，還能感受環境的舒適。
三百刀牛肉麵？
林瑃霙首先以清燉牛肉麵為基本料理，輔以特製辣醬讓客人適量沾取，若想要同時品嚐牛筋、牛肚、牛腱，可千萬別錯過了「滿漢牛肉麵」。這碗麵的牛筋經過熬煮依舊滑嫩、充滿彈性；牛肚更能見著老闆的用心，順著紋理下刀，除了美觀，更讓牙口不好的人好入口；最後是讓我為之一亮的牛腱。過去吃牛肉麵的經驗中，牛腱總是讓我既期待又怕受傷害，經常「嚼勁」和「入口即化」很難並存，這裡的腱子心卻讓我太驚艷了。
這道是胡天蘭老師推薦的「椒麻乾拌麵」。原來老闆只是為喜歡乾麵的饕客稕被一道乾麵料理，用的都是既有的食材：腱子心周邊的肉塊、洋蔥絲、蔥花......等等，再來上一碗牛肉蛋花湯，就夠大快朵頤了。
希望顧客可以先從清淡的口味嚐出牛肉麵的好滋味，林瑃霙一開始並沒有推出紅燒口味，但也貼心的提供了牛骨隨辣醬供民眾選擇。不過隨著「牛店」老主顧的增加，其中不乏喜歡口味極重的川味紅燒牛肉麵，林瑃霙因此經過一年多的研發，與眾多美食界朋友討教，終於推出了「極品紅燒滿漢牛肉麵」。
這道料理有三種吃法，包含了清燉的原汁原味、紅燒川味、以及乾拌。牛肋條的嚼勁，加上腱子肉的軟綿，讓這道料理富有絕佳的層次感。
林瑃霙特別提到，當初一直很擔心自己的紅燒口味落於俗套，不想輕易推出，直到試出了這個湯頭，香料不僅不會蓋住、還提升了原來的牛肉香氣，更不油膩，就連辣度都能自己控制，連藝人小S都為這湯頭傾心。
很多人懷疑這樣的一道牛肉麵會不會太昂貴？相信我，當你吃下這道限量牛肉料麵、超過三百刀刀工的料理，就會知道有多物超所值了！
這碗「麻醬麵」更要特別介紹了。一般的麻醬麵多會拌上豬油、花生粉……等等，讓醬汁更為香濃，但老闆希望來店用餐的客人，除了能吃到清爽的味道，還能吃到健康，於是大膽的只取黑芝麻醬、亞麻仁油來做這道料理，吃全素的人也不用擔心。林瑃霙依舊謙虛的說：「可能沒辦法說它很好吃。」錯了！我和同行幾位朋友只顧說話，即便冷了的麻醬麵，依舊能品嚐出簡單的幸福美味。
突破小吃服務的窠臼
對於顧客而言，三十多坪的「牛店」實在太容易客滿了，實在無法久候的消費者可以考慮外帶。
這裡的麵條共分三種：寬麵、拉麵與陽春麵。每一種麵條的彈性都不同，這裡的師傅在準備的時候絕對會耐心的問「你離用膳時間還有多久？回去的路程多遠？」來為你斟酌麵條烹煮的時間，希望無法在店內用餐的顧客，也能吃到像現煮的一樣美味。為此，還有店內的老主顧特別提到這裡的牛肉麵多年來一樣好吃，品質穩定。
店內的小菜也是現點現做現夾，‭ ‬客人絕對不會吃到「風乾」的餐點；醬料都是店家自行調配，口味獨特。
為什麼「牛店」的牛肉肉質如此細緻美味，甚至沒有一點過去食用牛腱-「柴」的不好印象呢？林瑃霙特別提到，牛腱回溫很重要，控制對的溫度，讓牛腱不見血水，沒有腥味的處理，需要花很長的時間。
「牛店」即將步出西門町
相約採訪時間一到，老闆正在東區勘察店面，他提到未來也將在新北市見到「牛店」的駐點，這真是饕客們的一大福音。
林瑃霙說：「每個人的喜好都不同，我們只是盡可能保有自己獨特的味道，並且做出大家喜歡的口味。
剛開始經營，我會在同業間嚐試，但現在我是在不同的料理中找靈感，隨時隨地研發新口味。」
隨著來台觀光的遊客越來越多，來這裡享用美食的外國人不斷增加，或許我們可以說，「牛店」早就步出西門町，延伸倒世界各地了。 
 
＋更多照片>>>

這次in89美食採訪團隊造訪了西門町最具口碑的牛肉麵店「牛店」
它是傳說中牛到不能在牛的店，小編要來一探究竟究竟有多牛！！！

一進入店內，絕對會被這映入眼簾的牛角給震懾到，果真很牛!!! 還有一面大牆上畫有一隻奔騰的牛，果真主題明確，老闆裝潢的有個性很霸氣阿~~~

其實從大門進來，除了被店內典雅的氣氛吸引，我也很快就把目光轉向左手邊的開放式廚房，我常覺得，乾淨、明亮、寬敞的料理環境是很重要的！
 
 主廚今天要為我們料理四道主菜。
小銅板牛排。首先，將生肉表面煎到微焦，讓血管完全封住，肉汁鎖在牛排中。再來將半成品放在碳烤爐上，讓牛排烙上碳烤的紋路，品嚐時多一層香味。
 
之後再將牛肉放進烤箱低溫料理，差不多在攝氏約60度的左右，牛肉就完成烹調囉！
 
Paul特別提醒我們，「小銅板」的牛肉很鮮嫩，建議第一口品嚐時先以粗鹽做佐料，更能吃出它的鮮美可口。果然！我們一行人嘴裡嚼著牛排都說不出話來了。之後Paul拿出三種佐料：大蒜醬、黑胡椒醬、蘑菇醬。即便吃到最後一口，我們依舊開胃到不行啊！！！
 
接著主廚將進行下一道料理的烹調。這裡使用的鍋具都相當講究，平底鍋是白鐵的材質，底下還多了一層厚底，除了讓食材受熱均勻，還可以防止食物焦掉。
 
海鮮義大利麵。這裡的海鮮義大利麵也很費工，首先必須先將配料炒香，再把要烹煮的海鮮下鍋。大概半生熟時，立即將海鮮撈起，只取它的湯汁，再加上每天現煮的新鮮番茄醬煮熱，加入義大利麵拌煮。
 
 
 
當然白酒、現刨起司……等是不可或缺的，一一入鍋拌炒入味，最後擺盤把麵撈起，再把海鮮投入鍋內吃番茄味。

 
最後就是擺盤啦！捲麵可是一門學問哩！主廚說：「很多料理不談，有人捲麵反而最久！」
 
好菜也上桌啦！令我們激賞的，是果然不會湯汁歸湯汁，麵條歸麵條，吸附了海鮮味的義大利麵，加上濃郁的起司味，光吃麵就很夠味了！新鮮的海鮮搭配現煮的番茄醬，真的是絕配！
    
漢堡排義大利麵。麵的部份一樣需要先將配料爆香；肉的部份，因為漢堡排是牛絞肉製成，主廚說：「我們不想買現成的，因為不能確定裡面加了什麼料，小銅板的漢堡排一定是安格斯牛肉，取其邊邊角角比較不好看的位置，但絕對不影響口感和品質。」
 
 
漢堡排義大利麵的味道與海鮮義大利麵不太一樣，口味清爽許多，搭配一樣為安格斯牛肉的肉排，兩種口感一次滿足！
  
不過，就在我們急忙往座位走去時，師傅事先料理好的新料理-法式奶醬燴海鮮也完成啦！這道料理吃起來一點也沒負擔，還搭配了新鮮的水果，真的是適合夏天實用的餐點啊！
 
呼！吃完主餐，一定要來點飯後甜點啊！我可是不論多飽，都還有一個胃吃甜點哩！先來瞧瞧這個烤布蕾，一般製作布蕾，都可以用布蕾粉和牛奶加熱後完成，另外，蛋黃是很重要的凝固角色，「小銅板」用了很好的鮮乳脂，吃起來每一口都充滿奶香。
 
再來就是我愛的巧克力慕斯啦！主廚說：「一般我們吃慕斯不能讓它完全退冰，一定要有一些冰結晶的口感，搭配冰涼的溫度下口。」說時遲那時快，我就這麼用甜點叉切下去了，濃稠的巧克力味實在好迷人，這是我今天吃的最後一道餐點，卻一點也不感覺膩。
 
最後是調酒。這次「小銅板」味我們準備了三種口味的調酒，綠色這杯是「青色珊瑚礁」，它是用薄荷酒做基底，我們都說，聞起來真有口香糖的氣味。不過喜歡薄荷涼爽口味的人千萬不能錯過。
 
粉紅漸層的調酒是「海之微風」，聽這個名字就感覺很浪漫，他是用葡萄柚汁做底的調酒，喝起來很「年輕」，像雞尾酒，的確有浪漫的感覺。
 
最後是「惡魔紅寶石」，雖然名字和外觀都讓人感覺很豔麗，但它的味道最接近大眾的。它是調酒中酒精濃度相對較高的，用蔓越莓做底，香甜又健康，我想喝個一手都沒問題！
 
結束了午間的美味之旅，不僅僅每道主菜都讓我既難忘，又有飽足感，每道餐點都好精緻，開胃菜、排餐、義大利麵、甜點、調酒都太令人回味了！好久沒有因為吃美食而感到幸福啦！
 
 
 
（完）

西門町其實有很多建築都有一定的歷史，在一大排老舊的屋簷下，「Piecettes‭ ‬小銅板牛排」的招牌顯得相當新穎醒目。
 
現在西式料理三步一小家，五步一大家，大大小小的牛排館也琳瑯滿目，只是想吃一道高貴又不貴的牛排就不見得那麼容易。連鎖平價牛排，打的是便宜又大碗；注重裝潢、講究品質的店家，卻又貴得不像話，或許我總是抱持這種想法，所以原來喜愛牛排的我，對它也不就漸漸不那麼要求了。
第一次來「Piecettes‭ ‬小銅板牛排」，是在看完電影的某個下午，跟朋友極度想吃牛排，環顧西門町四周，好像只有「小銅板」能立即解我們的饞，就這麼硬生生的踏進去了。記得那時用餐後的印象，是肉質鮮嫩多汁，而且還飽到不行。這次有機會再來做詳實的採訪，瞭解餐廳的經營想法和製作餐點的過程，只能說太幸運了。
我們到的時候，其實已經是下午兩點多了，店內顧客卻還是絡繹不絕。

今天小編隨著採訪團隊來到小銅板牛排。

西門町唯一充滿異國風情的浪漫情境餐廳 －「那哈拉異國料理主題餐廳」

時間，先回到2004年的初夏。
　　早在三個月前，林口體育館就等著迎接這位貴賓的到來，國際規格的舞台將在機周之後到臨，屬於樂迷的音樂盛宴，就在這個地方準備展開，另一方面台灣的在地團隊，陸續忙著張羅著莎拉布萊曼來台背景事務，行政程序、演出申請，更重要的是：迎接這位國際巨星的飲食起居。


　　英國出身的國際音樂女神莎拉布萊曼，本身就擁有極為豐富的舞台經驗，最讓台灣人膾炙人口的演出，莫過於舞台劇「歌劇魅影」的克利絲丁一角；回歸於生活美感的追求和演出，自然有屬於她自己一套獨特的感受，於是台灣方面的在地經理團隊，尋訪了林口地區眾多的洋式餐點之後，讓莎拉布萊曼嘗試各家美食後，你猜怎麼著呢？當時服務於星級大飯店的無敵家行政主廚，由他精緻的義式餐點雀屏中選，擄獲了莎拉布萊曼的心。
　　2004年6月25日的晚間，林口體育館湧進5500餘人，爭賭莎拉布萊曼舞台上迷人的風采，一場座無虛席的演出，宛如讓人置身於阿拉伯的一千零一夜裡，那是渾然天成的美感，如同無敵家獻給莎拉布萊曼的美食，是天份和創意的極致表現，才能讓人有如此精彩的絕對享受，甚至還讓莎拉布萊曼，因此勾起他的思鄉淚。
　　當然，那時候還不是今天的「無敵家」。
　　其後無敵家今天的經營團隊，首先在陽明山上嶄露頭角，義式料理以「銅板經濟」之姿，顛覆了學生餐點的輪廓，一時間成為文化大學生們，口中最為最為熱門的學生餐首選，100元有找的華麗選擇，成為陽明山上的旋風，甚至後來連文化大學的學生餐廳，也都跟隨這股潮流，跟著做起了義大利麵，不過這樣的結果，到底是東施效顰還是青出於藍？看看今天成功立足於西門町的無敵家，答案呼之欲出。
　　莎拉布萊曼在舞台劇裡，豐富了每個人生命的靈魂，從白貓到克莉絲汀的角色，無不追求自己的突破和演出，於是在四十一枝花的綻放裡，莎拉布萊曼在NHK「大河劇坂の上の雲」（さかのうえのくも），以全日文演唱了主題曲Stand Alone，讓他璀璨而悠揚的歌聲，如同司馬遼太郎原文「順著山坡所看到的雲彩」，古典和現代找到新的完美新質感。
　　無敵家，和莎拉布萊曼一樣，選擇了一條與眾不同的路，無敵家沒有死守義式料理的框架，在傳統價值裡找到創新的精神，將東南亞的泰式新時尚口感，成功的融入了義大利式的餐食美感，又酸又甜滋味，在奶香當中找到了新的激盪。
　　難怪無敵家的店裡，始終是座無虛席，甚至常有國外的朋友，在這裡享用台灣的義式料理時，感受到早已經超越他們既有的印象，所想像不到的澎湃和細膩，如同莎拉布萊曼的歌聲，當您體會到的同時，心中自然唱出屬於無敵家的詠嘆調。
無敵家義泰料理
憑in89's卡消費兩份套餐以上送主廚沙拉一份。
台北市萬華區昆明街172號
(02) 2371-0360

 
午後的一場大雨，將空氣和招牌上的灰塵降落到地板上，這裡是無敵家義泰料理的大門。

無敵家的廚房麻雀雖小，五臟俱全，師傅們穿梭自如，各個手腳俐落。

熙來攘往的西門町裡，在西門町最核心的萬國百貨附近，大家習以為常暱稱為刺青街裡，有那麼一個靜謐的閣樓空間，是一群熱血、有理想的藝術家們，用自己的熱情和意志，共同創造出來的文化小國，他們悄悄的經營起，和西門町完全不同的次文化，而這樣的用心和創意，紅到港澳遊客來台北時，必逛得秘密基地。

感動人心的創作能量
　　筆者採訪的同時，恰好一群年輕的香港遊客，也在同一個空間裡選購商品，比起一般的台灣人而言，他們彷彿像是「劉姥姥進大觀園」般的好奇，什麼都想要看一看、把玩把玩，這引起筆者詢問他們，究竟是什麼樣的原因，讓他們有這麼與眾不同的感覺。
　　這些香港朋友他們都是美術設計的背景，但是他們表示，在香港這樣高度競爭的環境下，就算是想要創作到生產相關的產品，如果沒有經紀公司的青睞，是完全沒有辦法進入市場，因此看到台灣這些藝術創作人的努力，讓他們覺得十分感到，這些作品也都可以讓他們感受到藝術家們，以自己的態度實踐生活理想，這大概就是SomeBody的精神吧！
歪打正著的創業路
　　從事設計專案的SomeBody團隊，原來只是想要在西門町裡，找一個可以當辦公場域的空間使用，結果沒有想到看上這間房子之後，就決定想要在這裡試著經營，從原來只是辦公室的理想，忽然必須要過渡到經營實體店舖，而且，還不只是一種類型的店舖，還跨足了創意商品和餐飲。
　　在創意商品的空間裡，筆者發現了陳列架十分特別，居然是加拿大的北方電訊公司，用來運送電信基地台用的機具用木箱，他們就說：「當初因為根本沒有想說要開店，這下子弄來了這些空間，哪有錢可以裝潢啊？因此輾轉找到了專門販賣二手木器的廠商，從他們那裡買到這批絕無僅有的展示架。」這種本來能見度就已經不高，再加上透過燈光和藝術作品的擺設之下，使得這個空間也不會顯得突兀，相反地，木質和藝術作品擺在一起，還真有一股特別的藝術氛圍。
　　然而這群創作人忽然間經營餐飲，怎麼辦？每個人幾乎是無所不用其極的方式找管道、找門路，就是要學習餐飲這類的技巧，有人負責咖啡沖泡、有人負責果汁飲料，也有人甚至專程到中國生產力中心，學習專業的「店面經營技巧」，這家店就在這樣的氣氛裡，漸漸走出自己獨特的風格。
仍然青春是藝術家的熱情和靈魂
　　以光影和物件比例的改變，就讓整個餐飲空間產生改變；只是用簡單的璧面光影技巧，就讓旋轉木馬的剪影栩栩如生，彷彿讓人回到小時候的兒童樂園裡；另一頭則是用放大比例的誇張呈現，喚醒大家孩提時期的視線和回憶，每次想要偷描大人的桌面時，已經墊了腳尖卻又有搆不著的成長過往，又可以在這裡重新回味，望遠過去琳瑯滿目的的小玩具，倏忽讓自己的心，彷彿已經回到童年裡。
　　雖然沒有大魚大肉，同時也不是八大菜系上桌，但是屬於藝術家特有的堅持和用心，就在這些看似簡單的食物裡，品嚐到不簡單的好味道；光是水果茶的製作，為了保持每一口都是相同的風味，一大早就先製作紅茶和果茶的冰塊，如此一來冰塊緩緩融化時，可以讓每一口都還是相同的味道，藝術創作者的用心和細膩，多了許多迷人的內蘊，稍早聊天的香港人，看到「26」字樣的餅乾出現時竟然高興的尖叫，口感好又不留痕跡的道出店名，不得不佩服這些藝術創作者的用心。
　　最後這份總匯三明治端上時，光是配色和蔬菜的新鮮感，就覺得口感實在過癮，而且他們所強調的用心，也使用全麥吐司取代原來的白吐司，更為厚實有嚼勁的風味，在Somebody的空間裡，濃郁的香氣讓人感到心底暖暖的，Ｅｗ３也難怪這股暖流，可以從台北流到香港澳門，寫下西門町裡不同的精彩故事。