人聲鼎沸的西門町,隨處充滿熱鬧的氣氛,戲院、餐飲店家、流行服飾店……,這裡卻有一條極具日本風格的小巷子,最引人注目的,是兩旁的牆壁不但充斥著塗鴉創作,還有一間日式居酒屋靜靜的佇立在街道旁。

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這家店的老闆‭-‬Jimmy,帶著一點「江湖浪子」氣味,這回從色彩繽紛的塗鴉世界短暫抽離,大方秀出自己的另一個專長。

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塗鴉者的歇腳處

熱愛Graffiti(塗鴉創作)的Jimmy,與另外兩位老闆,當初受到文化局與西門町店家邀請,開始在西門町的接到牆面塗鴉創作。

開「西門靖」這間店,也是為了讓喜愛街頭文化,特別是Graffiti創作人有一個聚會討論、互相交流的空間。店內陳設雖雖然看不出塗鴉的痕跡,對面外牆卻是Jimmy學生親手繪製,門口燈籠也是由台灣知名塗鴉創作者Colasa創作,隨處可見塗鴉者的腳印。

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盡是好「手藝」

Jimmy在採訪這天,臨時跟我們將時間延後半小時,因為總是希望將新鮮食材提供給饕客的他,是料理的第一個把關者,他認為料理好吃的必要條件,就是食材要新鮮,於是光採買就花了他一整個上午。

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走進店內,空間不大的「西門靖」,滿是木頭材質的裝潢,竹扇、燈籠,以及高臺上的日本酒瓶,都散發出濃厚的日本味。

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店內空間不大,卻隨處可見用心與貼心。每位來店用餐的客人,多少擔心外套沾染燒烤味,或者大包小包,不方便用餐。這時只要把椅子掀開,就能輕鬆置物喔!

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到訪前,我就聽說Jimmy擁有過人的好手藝,不僅是燒烤的功力,就連備品時的「精心雕琢」,都是他跑遍大江南北,走訪幾個亞洲國家,加上自己精心研發的方式和口味,組合調配而成的。

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這裡的肉類串烤,一定要先沾上特製的醬料才能上烤爐,這是為了讓密汁醬吃進肉裡,而不會像許多店家的肉類只讓表面有顏色,裡面卻淡而無味。上桌前撒上芝麻,香嫩可口的肉串就完成了。

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烤魚是絕對不缺少的燒烤必備菜單,但要烤得讓肉質依舊充滿肉汁,表皮香穌又不致於太焦黃,實在需要功力。

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這道「綠絲鮮韭條」,就是Jimmy的「花式碳烤」之一,這麼纖細的韭菜,被竹籤這麼一筆穿過,若不夠細心,真的沒辦法完成。要料理這道菜,也是特別辛苦,要注意火喉,避免燒焦。特調的辛香料也讓這道菜成為店內招牌下酒菜。

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我也很喜歡這道「烤豆皮」,它也是需要細心呵護的料理。先將豆皮用烤到一定程度,再加上大蒜、蔥花等配料,在火爐上繼續烹烤一下,才算完成。

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這次的同行者有人不敢吃茄子,這道「蒜香長茄」絕對顛覆大家的味蕾。濃烈的蒜末,撒在新鮮的茄子上,茄絲上的纖維和水份,都滿足了我們的口腹之慾。

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筊白筍、桔瓜通常不是燒烤料理的主角,但是能將平凡的蔬菜料理得當就不簡單了。吃過大魚大肉,總需要這類水分充足的蔬食來解膩,Jimmy在蔬菜燒烤後,撒上特製的胡椒粉,讓大家在贊不絕口。

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這道甜不辣更是少見,Jimmy特別挑選魚漿成份高的大份量甜不辣來料理,剛完成的甜不辣不僅外表香酥,一口咬下,裡頭的口感更是彈Q有嚼勁,一點也不乾硬。

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我愛吃青蚵、海鮮、貝類,但其實很怕生蠔,在Jimmy的巧手下,這道鮮嫩肥美的生蠔儼然成為一道令人驚艷的作品。Jimmy保留生蠔的鮮甜湯汁與滑順口感,就連不敢吃蚵仔煎的同行夥伴都稱讚啊!

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不同於一般居酒屋,西門靖居酒屋老闆秉持著回饋消費者的心態,你可以吃到跟外面居酒屋一樣的分量,但是你的花費卻是外面居酒屋一半或者一半不到的價格,絕對讓你吃的開心喝的痛快!

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堅持好的品味時刻

對於料理美食,Jimmy有強烈的堅持,他看著精心準備的食物,因為我多按幾個快門,大夥多聊幾句而心急不已,「趁熱吃!冷了就不好吃了!」這句話我們現場大概聽了不下十次。

他說:「上桌的食物要趁熱吃,但卻要慢慢品嚐。許多趕著看電影的顧客會急著問『什麼最快!』我其實很希望他們坐下來慢慢享受,不只是把食物塞進嘴裡。」

我們邊吃著串串好料,Jimmy就拿出五杯新鮮的啤酒坐下,像是與好友般的敘舊閒聊。

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為了提供更舒適的環境,「西門靖」在9月15日重新翻修,大家就一起期待9月23日重新開張的「西門靖日式居酒屋」。

後街的祕密

我們離開時,天色已漸漸暗了,當門口的燈籠一盞一盞亮起,更匆忙的過客想進來填個肚子,喝杯小酒哩!

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我從居酒屋門口的右手離開,突然發現後方的一片新世界,這裡也是Jimmy的「藝青會」工作所在地,建築二樓是「城市記號創意行銷工作室」,主要推廣多元街頭文化,將街頭文化與活動以及產業做一個有規劃的串聯及整合。

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Jimmy有很多想法、熱情,但唯一不變的,是他絕不以「盈利」為目的,他寧可身無分文,也不想白走一遭。

我試著問Jimmy,許多人會有刻板印象,認為這些藝術人多少帶有邊緣個性,這是否是他想改變的地方?Jimmy說:「我跟許多喜歡塗鴉、玩滑板青少年的家長、家人聊,他們擔心孩子受傷害,寧可希望他們都待在家裡。但這些被放在街角的事,可以是陽光而健康的,快樂的。」我想,從他堅毅的眼神中,我明白他的努力與堅持。‭

若你在佈滿塗鴉的街道巷弄中遇見他,記得跟他打招呼,他會用像對待好友般的熱情回敬你,說不定邀你進居酒屋好好聊上幾句。

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同場加映:黑澀會武林高手-蚊子。

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西門靖日式居酒屋
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台北市萬華區武昌街2段122號1樓
02-23888876
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西門靖 專訪側拍
西門町特約美食專訪-序-

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