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咖哩是一種充滿魔力的特殊料理,源自於印度的料理方式,卻在全世界擁有各自解讀的美感,或麻辣或是香辛,從南洋到東洋,都有各自不同的創作和風格,然而走入魔法咖哩時,集結精華再精粹,這是屬於他們特有的香氣。


  咖哩的香料,像是料理人的顏料,光是原料的準備,可能就有說不完的故事,而且每一家所採用的配方不同,就能創作出完全不一樣的咖哩性格,就算是模仿可以接近、可以相似,但是要做到完全一樣的口感和滋味,幾乎是不可能的事情,因為源自於咖哩的關鍵魔法,其實是料理人的心。

  廚藝很難,難度不只在於程序、時間、鍋具和食材,更難的是師父的經驗和能力,然而考驗著這些關鍵的手法,我想咖哩是個很棒的琢磨;綜合上面的條件以外,又要知道如何駕馭個性完全不同的香料時,此時看出高下或是連續口感,就會知道這會不會是一份理想的咖哩餐點。

  無論是魔法咖哩的總經理,或是西門店的店長,彼此都有十餘年同事的經驗,對於彼此間的功力和掌握,更是擁有相當的默契和熟稔,這說的不是倚老賣老或是賣弄,而是對於餐飲投入的認真和耕耘,都將會發揮在餐點的作品上面,每一份餐點的口感、味道、入口到咀嚼,這每一次味蕾品味中,都是廚藝和功力的表現,而且連鎖店最難的就是統一標準,況且是必須掌握香氣。

  然而對於他們而言卻像是信手拈來;鍋子的甜度掌握得宜,全靠著堅持的要求掌握時間,以各種當季時令的高檔水果,加以熬煮成為咖哩香氣的一部分,就算是端上桌還沒有品嚐前,迫不期待的口水如湧泉時,更讓人期待食物入口時的那一刻,究竟是什麼樣的挑逗。

  店員們雖然年輕,但是將近3個小時的採訪過程,沒有聽到杯盤重落於桌面的聲響,這是我對於餐飲有特殊的認真;這個小聲響可以看出,店家是不是尊重自己的作品,甚至是不是懂得尊重自己的貴賓,而追根究底這樣的堅持,就是魔法咖哩每三個月的測驗,決定升遷、卹薪或是能力,學科的筆試加上術科的操作,屢次的測驗切片,就可以看到整體服務品質的現況。

  也許相對於其他店家而言似乎嚴格,但是確保每一位顧客用餐的時間裡,擁有相對穩定的餐點品質,以及讓顧客感到舒適的用餐環境,看看那串灑上孜然的烤羊肉串,幾乎是服務品質的集合;費工卻又需要更多的製作時間,對於廚房而言就是瓜分料理時間,香料和咖哩分層鋪上,每一次都在磨練料理人的心,就算只是輕盈的籤上肉串,不就是程序、時間、鍋具、食材和料理人的完美演出嗎?

  店長爽朗的笑聲,對應著闕闕甜美的態度;看不到卻能品味的用心,浸淫在不讓你看透的濃郁咖哩裡。



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魔法咖哩西門店
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台北市峨眉街37號4樓
(02)2331-8900


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魔法咖哩 專訪側拍

 西門町特約美食專訪-序-

 

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