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台灣的夏天暑濕又悶熱,到了夏天往往就讓人大汗淋漓,這時候如果有一杯冰涼的飲料端上桌,解渴消暑又無負擔,老一輩總是會說,夏天如果因為暑溼而腸胃消化不良時,就去喝冰涼的仙草消暑氣,沒想到真的就會不藥而癒,因此在諸多新潮的飲料當中,有個黑漆漆且貌似不討喜的仙草,卻總是能屹立不搖,默默雄踞台灣飲料市場一席之地,而且經過新包裝之後,又更增添仙草的廿一世紀生命力。


  說起仙草真的是個很特別的東西,台灣傳統點心食材當中,仙草算是個很重要的產業,這當中除了農業價值以外,甚至可以追溯整個地方產業的發展,讓我們娓娓道來仙草的二三事。

  位於台灣的桃竹苗縣市當中,這些客家族群較高的縣份,以往就是栽種仙草為重要的農業經濟,比較特別的是仙草在各個地方栽植的過程裡,會有完全不同的品項發展,例如有些會膠質比重較好,也有一些是香氣特別濃郁,因此真正厲害的仙草達人,不僅需要經驗和本事,最重要的還是傳承,因此這種判別仙草特質的本領,就需要熬煮仙草的超級達人。

  仙草採收之後,無法馬上產生經濟價值,一定需要相當時間的放置,這樣香氣和膠質,會因為時間的關係因此質量因此會更好,所以市面上販售的「仙草乾」,其實可能都是一、兩年前就採收的仙草,不過真正的學問才剛要開始而已,真正的達人從刷洗仙草乾,就是一門數十年的經驗和學問了。

  三角埔和一般的甜品連鎖最大的不同,就是他們背後的最強實力,其實自己就是「祖傳仙草手工煉製廠」;從祖父輩的日本時代,就在彰化經營仙草煉製廠,然後父執輩的經營多年之下,現在第三代的經營裡,擴大的仙草的產生,但是唯一不變的精神,就是採用台灣桃竹苗生產的在地仙草,以及全程使用檜木桶熬煮仙草乾,香氣濃郁和彈牙爽口,黑稠稠的底蘊及精髓,全在三代百年傳承的渾厚經驗裡。

  對於西門直營的三角埔仙草而言,擁有自家的工廠、父親和大哥所親手製作的仙草,還有自己家族裡的物流車隊,因此就算是找到了一個相對高昂的地段,仍舊有相當的自信和勇氣,可以將自家的仙草端上桌,加上胞弟精心設計,開發各種新的行銷規劃和產品線,使得今天的仙草風貌,有了全新的口味和樂趣。

  加紅豆、綠豆、薏仁、芋圓,對於台灣普羅大眾而言,應該是各種甜品都會有的基本款,不過在三角埔的口感裡,濃郁的香草味道,更調和了甜品的口感,另外採用鳳梨來搭配仙草,更是一項與眾不同的特色;從顏色的平衡感開始,就改變了原來黝黑的既定印象,淡雅的仙草口感,配上鳳梨的果調香氣,如同水墨畫勾勒裸體仕女般,貌似淡而無味卻令人怦然心動。

  甜味的難度在於火侯,煮成甜淡合宜的經驗,也是透過時間和經驗的嘗試後,以冬瓜糖磚搭配著二砂(黑砂糖)的方式,調煮出屬於三角埔特有的口感,有甜味卻不帶膩感,除非自己嘗試過後,否則很難說出這個口感,究竟和飲料有什麼不同,糖水在嘴裡翻轉之後,嘴角自然會微微揚起。

  當然你會問我,夜市也有10元仙草蜜,為什麼非「三角埔仙草」不可?拜全球化的發展所賜,台灣的商人可以輕易的從越南、泰國、印尼等地方,取得物美價廉的仙草,但是農藥殘留問題,卻不是他們重視的食品安全,如果沒有經過質譜層相的分析,我們不會知道這些東西裡面,究竟會不會有對人體有害的環境荷爾蒙,更無須想像他們會不會用檜木桶熬煮仙草,10元所買到的或許價廉,但是筆者更希望就算是一杯飲料,也要有在地安心的台灣精神。

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三角埔仙草漢中店
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台北市漢中街133號
(02)2312-1555

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三角埔仙草側拍

西門町特約美食專 訪-序-

 

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  • xvia
  • 這間好吃!推呀!!
  • 呵呵~謝謝支持,in89會繼續尋找好吃的店家,介紹給大家喲!

    ~in89感謝你的留言~

    in89豪華 於 2010/08/10 11:48 回覆